鹿児島のせごどん会計、西村です。
本日は、飲食店の適正経費率について記載します。
あくまでも一般的な値であり、業態によっても変わってはくるのですが、
売上を100とした場合
①原価:30%
②人件費:30%
③地代家賃:10%
④その他経費:20%
という比率が基本と考えて下さい。
飲食店の経費で大きな比率を占める①~③の経費は特に重要で、これを70%前後に抑える
ことが上手くいくカギとなります。
また、③地代家賃に関しては売上の3日分程度が適正と言われています。
事業計画もこれを基準に数値計算をされるのが良いでしょう。
そして、①~④の経費の合計が90%となるため、残りの10%が利益となり、これがオーナー様の
取り分となります。
開業資金等の融資を受けた際の返済は、この利益の中から返していかなくてはいけません。
また諸税金もその利益から支払う必要がありますので、それを考慮に入れて事業計画を立てる必要があります。
監修:税理士法人武内総合会計
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