鹿児島のせごどん会計、西村です。

本日は、飲食店の適正経費率について記載します。

あくまでも一般的な値であり、業態によっても変わってはくるのですが、

売上を100とした場合

①原価：30％

②人件費：30％

③地代家賃：10％

④その他経費：20％

という比率が基本と考えて下さい。

飲食店の経費で大きな比率を占める①~③の経費は特に重要で、これを70％前後に抑える

ことが上手くいくカギとなります。

また、③地代家賃に関しては売上の3日分程度が適正と言われています。

事業計画もこれを基準に数値計算をされるのが良いでしょう。

そして、①~④の経費の合計が90％となるため、残りの10％が利益となり、これがオーナー様の

取り分となります。

開業資金等の融資を受けた際の返済は、この利益の中から返していかなくてはいけません。

また諸税金もその利益から支払う必要がありますので、それを考慮に入れて事業計画を立てる必要があります。

監修：税理士法人武内総合会計